На самом деле сервировка праздничного стола совсем не сложна, существует определенная последовательность действий, знание которой поможет вам быстро и безукоризненно сервировать стол к любому празднику.
Вначале желательно постелить на стол старую скатерть или обычную мягкую ткань. Во- первых, это поможет избежать появления на столе пятен от разлитой жидкости. Во — вторых , эта ткань будет приглушать звуки посуды и защитит стол от горячих тарелок. К тому же праздничная скатерть будет лежать более гладко.
Далее накрывают стол скатертью, которая должна безупречно чистой и отглаженной. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок. Скатерть должна свисать на 25-30 см и прикрывать ножки стола. Затем нужно расставить стулья. Чтобы гости чувствовали себя комфортно, расстояние между ними должно быть – 50-80 см.
При особо торжественных и официальных встречах используют белую скатерть , а полотняные салфетки кладут на основную тарелку. На дружеском обеде салфетка может лежать рядом с основной тарелкой или на маленькой тарелке для хлеба.
Скатерть может быть и цветной. Самые красивые цвета – темно-красный, розовый, голубой, зеленоватый. Главное, чтобы скатерть гармонировала с салфетками, приборами, тарелками и стеклянной посудой.
После этого расставляют посуду: сначала фарфоровую и фаянсовую, Затем раскладывают приборы и в самом конце ставят хрусталь и стекло. Расстояние между крайними столовыми приборами, сервированными на одного человека, должно быть минимум 60 см.
Для праздничного стола, кроме обязательных закусочных, мелких для вторых и глубоких для супов тарелок, используют также различные салатники, супники, селедочницы, овальные и круглые блюда, вазы для фруктов и сладкого. Овальные блюда предназначаются для рыбы, а круглые для вторых блюд, фужеры и тонкие стаканы – для воды, сока, пива.
Общее правило расстановки посуды очень простое- тарелки и приборы должны ставиться в той последовательности , в которой будут подаваться блюда.
Обычно при праздничной сервировке стола нижняя тарелка служит подставкой, и убирают её только после десерта. На неё ставят тарелки для блюд. В самом низу – тарелка для основного блюда. На неё ставится закусочная тарелка. Еще выше будет стоять суповая тарелка.
Слева располагаются вилки. Есть простое правило, и запомнить его не сложно: при многих переменах блюд приборы используют от края к тарелке. Внешняя вилка – для закусок, затем при необходимости кладется рыбная вилка, и у самой тарелки располагается вилка для мяса.
Справа от тарелки – место для ложки и ножей. С самого края кладется суповая ложка. Затем приборы для закуски и мясной нож. При необходимости между ними кладут рыбный нож.
Над тарелкой перпендикулярно остальным приборам кладут маленькие ложечки и вилочки для десерта. Черенок вилки стоит при этом налево, а черенок ложки – направо.
Стаканы и бокалы стоят справа вверху у тарелки. Порядок построения –тот , в каком ими будут пользоваться. Стакан или бокал для воды остаётся на столе все время, а вот ненужные винные бокалы можно будет убрать.
Прибор с горчицей, если в нем есть надобность , ставят рядом. Можно также поставить рядом со специями флаконы с уксусом, растительным маслом или острыми соусами.
Для раскладывания в тарелки салатов, маринованных овощей, фруктов подают гарнирные ложки, заливных блюд — металлические лопаточки, сладких – нож для нарезания торта, кондитерские лопаточки.
Перед приходом гостей на столе размещают спиртные напитки. Вино и воду нужно ставить на стол откупоренными. Соки, морсы, водку и различные настойки лучше всего подавать в графинах. Крепкий алкоголь рекомендуется перелить в штоф. Шампанское ставят в ведро со льдом и накрываются салфеткой. Перед началом трапезы предлагают аперитив — напитки возбуждающие аппетит. В начале трапезы, как правило подают белые сухие вина, затем постепенно переходят к красным десертным.
Теперь поговорим о последовательности подачи блюд: вначале предлагают холодные закуски, за ними следуют горячие закуски, после них — первые блюда, например суп, затем вторые горячие блюда Вначале рыбные, а после них мясные) и, наконец, десерт и фрукты, к десертам гостям предлагают чай или кофе. После каждой смены блюд использованные тарелки убирают.
Важно красиво и со вкусом оформить праздничный стол.
Одним из главных элементов оформления стола являются цветы. Их не должно быть много, но они обязательно должны быть свежими. Лучше всего на праздничном столе смотрятся розы, гвоздики, тюльпаны. Их помещают в невысокие вазы, чтобы букеты не заслоняли собой людей, сидящих за столом, и блюда, ради которой тщательно подбиралась сервировка.
