Слоеное тесто

Происхождение слоёного теста точно не известно: то ли его придумал в XVII веке некий французский художник, то ли изобрел французский кондитер, то ли оба они позаимствовали рецепт у древних греков. В любом случае приготовление такого теста не пустяк: его нужно долго раскатывать, крутить и ждать. Зато во время всех манипуляций сливочное масло насыщается кислородом и после пребывания в духовке тесто превращается в хрустящую, воздушную субстанцию. От тарталеток и волованов до хрустящих пирогов и печенья — домашнее слоеное тесто превращает выпечку в искусство.

Ингредиенты:
на 1,25 кг теста
500 грамм холодного сливочного масла,
500 грамм муки, и немного на подпыл,
0,5 ч. ложки соли,
1 ст. ложка лимонного сока,
250 мл холодной воды.

Приготовление:


1.Разделите сливочное масло на 3 части и положите в холодильник. В миску добавите муку и соль, перемешайте руками.
________________________________________________________________
2. Добавьте лимонный сок и холодную воду, вымесите до однородного состояния.
________________________________________________________________
3.Сформируйте из теста шар и надрежьте крест-накрест. Оберните пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
________________________________________________________________
4.Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм и размером в кухонное полотенце.
________________________________________________________________
5. Выложите на стол лист пергаментной бумаги, в центр уложите один кусочек сливочного масла, накройте краями теста и защипнете. Закройте получившийся пласт пленкой и уберите  в холодильник на 15 минут.
________________________________________________________________
6. Снова выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте по направлению от сгиба чтобы получился прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
________________________________________________________________
7.Уложите тесто широкой стороной к себе, подверните с двух сторон к середине. Плотно накройте пленкой и уберите в холодильник еще на 15 минут.
________________________________________________________________
8. Повторите процедуру 2 раза, Тесто должно быть свёрнуто в несколько слоёв, аккуратно проложенным маслом. Готовый сверток верните в холодильник верните в холодильник минимум на час, прежде чем раскатывать его для какой-либо цели.
Если тесту не дать выстоятся в холоде, оно  при выходе будет тяжёлым и масляным. Вы можете хранить тесто в холодильнике 3 дня или 1 месяц в морозилке.
Из слоеного теста вы можете приготовить яблочный штрудель, волованы с грибами.

20.06.2017

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *